Le Câprier est un arbrisseau de la famille des Capparidacées. La variété Capparis Spinosa est la plus commune et se présente comme un arbuste épineux dont les tiges tombantes recouvrent la surface sur laquelle elles se développent.

Ses boutons floraux sont très connus et utilisés comme condiments alimentaires. Des fleurs décoratives apparaissent de juin à novembre mais ne durent chacune qu’une seule journée.

Où et comment cultiver le Câprier

Cette plante vivace est majoritairement présente sous les climats arides du pourtour méditerranéen et elle y poussera sans aucun souci, jusqu’au climat tempéré de la Gironde. Ailleurs il faudra la cultiver en serre ou en pot et la protéger du froid pendant l’hiver.

Le Câprier se multiplie par semis ou par bouturage et ne nécessite aucun entretien particulier. Ses besoins en eau sont très faibles. Le semis peut se faire à tout moment de l’année en pot ou en serre, ou en fin de printemps en pleine terre. Il pousse très bien dans une terre calcaire ou pauvre, une terre ordinaire est suffisante.

La période de récolte des boutons floraux est étalée de mai à novembre, donc avant que les fleurs n’apparaissent. Mais laisser quelques boutons se développer en fleurs aura un effet décoratif.